有成功做過毛巾卷的人應該都知道,想要撕出毛巾卷,火候很重要,烤過頭撕不出毛茸茸的那面,時間不夠又會沾到太多蛋糕體,有圖案的更加難把控,需要耐心的測試最合適的烤溫
判斷的標準就是:如果撕完有結皮,請降溫或者縮短時間,相對的如果粘連太多蛋糕體,請拉長烘烤時間。
另外藍色勾邊這一步不要漏掉哦,沒勾邊的撕掉雲朵部分的機率較高,我有試過
檸檬香緹奶油配方:
檸檬汁50g
檸檬皮屑一顆量
蛋黃40g
奶油30g
細砂糖60g
作法:將檸檬汁細砂糖和奶油混合隔水加熱至85度,左右形成凝乳狀即可。
保存方法:保鮮膜緊貼著凝乳包好後冷凍可1個月,冷藏3天。50g凝乳(解凍後)+150g鮮奶油一起打發為一條蛋糕捲量。

文、示範/ 莊鴻
謝謝 樂芙達咖啡Lapuda Coffee提供拍攝場地

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