中部電機同樂會

「旬-在日語就是"當季"的意思
蜜-當季最甜蜜的味道
合在一起是"尋找當季最甜蜜的味道」

法式甜點常會用到水果,通常會採用果泥
#王大任主廚 認為甜點好吃在於新鮮,食材好,自然能傳達好食材的美味
於是親自到產地了解食材生長環境及培育方式
挖掘這些水果的故事搭配甜點作為組合
讓新鮮的食材在甜點上有更多的發揮
相信這樣的味道會是最相得益彰

目前採用台灣果農(如南投國姓有機草莓、宜蘭員山有機金棗、台中大甲有機芋頭、南投國姓無毒檸檬及台中神岡神農蛋等)

如店內的 #果露 是本來要做草莓派需要草莓乾的副產品
煮草莓乾的過程中因為需要加糖,滲透壓的關係.....
把草莓汁從草莓裡面逼出來
所以草莓香味完全移到糖水裡面,反而大受歡迎
拿來做飲料,加在氣泡水,牛奶優格等都很受歡迎

#香澄蛋糕
在冬季用很多大量的台灣橙皮,蜜起來做成橙皮巧克力蛋糕

隨著時節而有不同的"#鮮果凍" 
由鮮榨果汁做成果凍
刻意用水果殼來表達由新鮮水果製成
百香果殼內的百香果果凍表面再鋪上一層百香果,看得出主廚的用心

旬蜜的"Brise塔皮"作法沒有一般千層酥的塔皮折這麼多層
在意的是奶油與麵皮一層層的層次都有保存好與切開之後的斷面
千層派遇水很容易融化
"Brise塔皮"奶油在壓的過程中層比較少,但比較化口比較酥
即使過了一天還是能保持酥的口感
但又不是像餅乾的口感

#森林的珠寶盒
外皮用了杏仁粉跟蛋白,一般達克瓦斯是餅狀,主廚特別做成蛋糕外層
裡面包覆蜂蜜做的慕斯及其他食材
(芒果、蜂蜜、核桃、開心果、蔓越莓、白酒、當季水果)
像珠寶一樣的甜點,有黃,紅,綠好幾種顏色.....因此有了這個美麗的名字
雖然不走法式甜點華麗路線,有那麼一點樸實的感覺
但吃下去的每一口都有驚喜的味道

#生乳捲
有別於一般甜點店常用的法國鮮奶油
"旬蜜"王大任主廚特別找到在日本學習期間用的鮮奶油
純天然日本直送 #歐姆純生鮮奶油
從製造到保存期限僅21天
但通關要一周,等於到消費者手上已經剩14天
(可見得堅持用料好的同時對店家的壓力也是非常大的)

王大任主廚在台灣開店的第一台烤箱就選擇了中部電機
最滿意的就是烤生乳捲,海綿蛋糕不會乾掉,保濕性非常好!

在拜訪"旬蜜"的幾個小時中發現這是一家外帶量很大的法式甜點店
(法式甜點不就是要坐在店內愜意的享受不是嗎?^^)
來來去去的人潮,很快的打包離開,主廚非常仔細的對每位客人講解甜點的內容物及由來等等特色
感覺主廚其實是有點低調內向的個性
但講起甜點及食材時內心的熱血瞬間爆發~
這些為了堅持好食材一步步落實夢想的職人真的很令人敬佩！

現場紀錄: 7