close
Studio du Double-V冰淇淋王子 Willson Chen來了
大學時期本來念的是電機
打工時在甜點店工作而引發興趣到法國雷諾特學校進修的Willson
設計出了150種冰淇淋口味,包括了伊比例豬及辣椒口味的冰淇淋!!
會在直播中跟大家聊聊台灣冰淇淋領域的發展
在台灣....烘焙師傅什麼都要會....不論是麵包或蛋糕
台灣的西點師傅要會巧克力,冰淇淋,法國塔派,中式糕餅,鳳梨酥....
但也因為沒有分類反而不夠專精
而在歐洲"巧克力,冰淇淋,麵包,蛋糕"等領域都是分開的
在法國還把冰淇淋分為九類,台灣則沒有規範。
冰淇淋除了濃郁迷人的口感
還有非常多專業的學問在其中待大家一起了解⋯
例如 義式,美式冰淇淋差別?為何冰淇淋需要有一定的含糖量?
開心果冰淇淋,堅果的量要20-30%才能叫開心果冰淇淋
草莓水果含量要到30%才能叫草莓冰淇淋
Sorbet: 0脂肪,口感不同,類似冰沙
義式Gelato則有乳量限制
但台灣通稱冰淇淋.....
Willson有著"馬可•波羅國際義式冰淇淋大賽"亞洲區亞軍的殊榮
並獲邀於2018年組隊代表台灣前往義大利參加比賽
(但很可惜2018年選手隊人數不足而放棄了)
謝謝冰淇淋達人帶來許多寶貴的資訊
也希望因為這些達人們努力的推廣可以讓台灣的冰淇淋越來越專業
全站熱搜
留言列表
