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  • 7月 03 週三 201909:15
  • 打麵糰_蛋白_全蛋_製麵 技巧教學


#中部電機釋出10台團購_價格討論中
最近在中部電機入手了這台好有質感的Kenwood攪拌機
本來是為了打少量麵糰及做蛋糕用
沒想到第一次試打12顆蛋白輕鬆完成
麵糰容量也不算小
可以帶出門更符合活動需要
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  • 個人分類:中部電機同樂會資訊
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  • 4月 12 週五 201909:57
  • 蔡董的精品烤箱

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小林攪拌機達人蔡萬城的烤箱據說兩三個月才開爐一次

為了保持烤箱狀態情願捨棄烤高油糖的產品

對烤箱清潔的程度真是讓小編自嘆不如

居然連石板都搬起來清了

(但是拆開之後發現根本乾淨的很不需要處理....
大家還是不要跟進的好,石板真的很重XD)
只能說蔡董真的把烤箱當成精品來欣賞了^^
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  • 個人分類:中部電機同樂會資訊
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  • 10月 19 週五 201810:37
  • 祝大家中秋節快樂

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今年蛋黃酥做了1355顆
做的數量減少了
但精緻度和完成度更好了
更專精於作品上
之所以種類不多,是因為想做的更好
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  • 個人分類:甜點
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  • 9月 11 週二 201816:27
  • 藍天白雲捲


有成功做過毛巾卷的人應該都知道,想要撕出毛巾卷,火候很重要,烤過頭撕不出毛茸茸的那面,時間不夠又會沾到太多蛋糕體,有圖案的更加難把控,需要耐心的測試最合適的烤溫
判斷的標準就是:如果撕完有結皮,請降溫或者縮短時間,相對的如果粘連太多蛋糕體,請拉長烘烤時間。
另外藍色勾邊這一步不要漏掉哦,沒勾邊的撕掉雲朵部分的機率較高,我有試過
檸檬香緹奶油配方:
檸檬汁50g
檸檬皮屑一顆量
蛋黃40g
奶油30g
細砂糖60g
作法:將檸檬汁細砂糖和奶油混合隔水加熱至85度,左右形成凝乳狀即可。
保存方法:保鮮膜緊貼著凝乳包好後冷凍可1個月,冷藏3天。50g凝乳(解凍後)+150g鮮奶油一起打發為一條蛋糕捲量。
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  • 個人分類:甜點
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  • 9月 11 週二 201816:24
  • 奶酥小吐司


#兩種整型手法
#小吐司模
奶酥一向是大家又愛又怕的邪惡口味
加進吐司中再由 許小閑 (Judy Hsu)來示範兩種整型方式
香香香甜甜的奶酥吐司不但是永遠受歡迎的不敗款
用不同的麵糰整型方式放入小吐司模中更美更精緻了~
收到的朋友們一定會很驚喜
*記得麵糰鬆弛時間要夠,整型會好上手許多喔
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  • 個人分類:中式麵包
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  • 9月 11 週二 201816:20
  • MARS DAMA Coffee 火星大媽咖啡

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曾經在粉專熱情分享吐司作法的 MARS DAMA Coffee 火星大媽咖啡最近店內設備大提升
所以小編又再度拜訪囉~
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  • 個人分類:中部電機同樂會資訊
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  • 9月 11 週二 201816:15
  • 大師就是帥

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(小編居然漏掉這麼有趣的照片)
社聚當天大家同心協力做出了20個人份的麵包/蛋糕/司康....
這些好吃的成品原料通通都在阿洸師的這台摩托車上
中部電機黃總驚呆的說:這真是這次社聚最驚奇的景象
這樣騎摩托車載著這些原料,就可以變出20個人吃的食物,如此多的份量耶
烘焙的力量真神奇啊啊啊啊!
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  • 個人分類:中部電機同樂會資訊
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  • 9月 11 週二 201816:10
  • 陳撫光大師分享


這次社聚請 陳撫光 (陳撫洸)大師來分享伯爵奶茶麵包、桂圓司康、乳酪戚風的作法
#藉由大家很熟悉的品項來重新認識味道上不同的詮釋與體會
看著老師四個小時內帶著社員不論是實作或示範
運用全台灣最頂級中部電機教室各種設備,神人級的功力不用多說,影片看完秒懂
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  • 個人分類:法式麵包
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  • 9月 11 週二 201816:04
  • 我今天的新玩具


以前年輕時,我玩遙控直昇機、遙控汽車(花在遙控的玩具不下百萬),後來也玩了生存遊戲(買槍也花了四、五十萬)……。
現在年紀大了,可能很多朋友不知道我在玩烘焙,什麼?男人在玩烘焙?没有錯,我真的在玩烘焙,而且還考了烘焙證照(食品烘焙丙級--麵包及食品烘焙丙級--蛋糕),同時,我也弄了一個烘焙工作室,烘焙設備花了我上百萬(光知名的小林攪拌機,我目前就有4台不同的機型,還有一台未到貨的小林丹麥機),所以工作室內的烘焙設備和烘焙器具應有盡有,很難想像吧?
今天的新玩具,就是我買的兩組中部電機烤箱都交機到齊了(一台安裝在新竹家,一台目前寄放在雲林娘家,等台北家整理好了,就會搬到台北的家了),別小看小林攪拌機及中部電機烤箱,大家上網查一查,就知道他們有多威了。
相片中有我的烘焙工作室及一些烘焙設備,已經裝好機的中部電機烤箱(上星期三裝好機),是在我新竹家的烘焙工作室。包著膠膜的是今天早上,剛在雲林娘家交機的中部電機烤箱(先寄放在娘家,到時候會搬到我台北的家),也是我今天的新玩具,中部電機真的是好烤箱,我很滿意!



文/ 蔡萬城


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  • 個人分類:中部電機同樂會資訊
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  • 9月 11 週二 201816:00
  • 陳撫洸老師的烘焙課

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#百坪場地_千萬設備的中部電機教室 #陳撫洸老師的烘焙課
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  • 個人分類:中部電機同樂會資訊
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